Печенка фаршированная по-дагестански

Категория: Блюда из мяса и субпродуктов 30 апреля 2014
Используемые продукты: 

томатный соус баранья - 1 кг
лук репчатый - 800 г
морковь - 150 г
топленое масло - 60 г
гречневая крупа - 200 г
вода - 600 мл
молоко - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
кинза рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сметана - 400 г
сливочное масло - 2 ч. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
бульон мясной - 500 г
перец черный молотый
соль

Фото Печенка фаршированная по-дагестански Печенка фаршированная по-дагестански
Рецепт приготовления: 

1. Печенку отбейте обратной стороной ножа и снимите с нее пленку. Надрежьте печенку по всей длине и вырежьте часть мякоти (это углубление будет заполнено фаршем).
2. Для фарша в кипящую подсоленную воду всыпьте гречневую крупу, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите кашу до готовности.
3. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на части масла до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте овощи вместе еще 5–7 минут.
4. Лук и морковь смешайте с кашей, посолите, поперчите по вкусу и вновь перемешайте.
5. Вырезанную часть печенки припустите, добавив немного воды, затем охладите, измельчите и добавьте к каше с овощами. Разведите массу молоком, введите взбитое яйцо и перемешайте.
6. Для соуса муку подсушите, разотрите с маслом и разведите бульоном до однородной консистенции. Сметану доведите до кипения, влейте разведенную муку, посолите, поперчите и варите 5–7 минут. Готовый соус процедите.
7. Заполните углубление в печенке фаршем из каши с овощами. Края печенки соедините и зашейте толстыми нитками или скрепите деревянными шпажками.
8. Фаршированную печенку посолите, слегка обжарьте на оставшемся масле, залейте сметанным соусом и тушите до готовности, в конце приготовления посыпьте зеленью.
9. При подаче печенку нарежьте ломтиками, выложите на блюдо и полейте соусом, в котором она тушилась.




 
Добавление комментария