томатный соус баранья - 1 кг лук репчатый - 800 г морковь - 150 г топленое масло - 60 г гречневая крупа - 200 г вода - 600 мл молоко - 1 ст. ложка яйцо - 1 шт. кинза рубленая - 2 ст. ложки перец черный молотый соль Для соуса: сметана - 400 г сливочное масло - 2 ч. ложки мука пшеничная - 1 ст. ложка бульон мясной - 500 г перец черный молотый соль
Рецепт приготовления:
1. Печенку отбейте обратной стороной ножа и снимите с нее пленку. Надрежьте печенку по всей длине и вырежьте часть мякоти (это углубление будет заполнено фаршем). 2. Для фарша в кипящую подсоленную воду всыпьте гречневую крупу, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите кашу до готовности. 3. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на части масла до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте овощи вместе еще 5–7 минут. 4. Лук и морковь смешайте с кашей, посолите, поперчите по вкусу и вновь перемешайте. 5. Вырезанную часть печенки припустите, добавив немного воды, затем охладите, измельчите и добавьте к каше с овощами. Разведите массу молоком, введите взбитое яйцо и перемешайте. 6. Для соуса муку подсушите, разотрите с маслом и разведите бульоном до однородной консистенции. Сметану доведите до кипения, влейте разведенную муку, посолите, поперчите и варите 5–7 минут. Готовый соус процедите. 7. Заполните углубление в печенке фаршем из каши с овощами. Края печенки соедините и зашейте толстыми нитками или скрепите деревянными шпажками. 8. Фаршированную печенку посолите, слегка обжарьте на оставшемся масле, залейте сметанным соусом и тушите до готовности, в конце приготовления посыпьте зеленью. 9. При подаче печенку нарежьте ломтиками, выложите на блюдо и полейте соусом, в котором она тушилась.
