Цыпленок с эстрагоном

Категория: Блюда из птицы, дичи 2 мая 2014
Используемые продукты: 

грудка цыпленка без костей - 4 шт.
эстрагон измельченный - 1/4 стакана
шампиньоны , нарезанные ломтиками - 1 стакан
желток яичный сырой - 1 шт.
сливки - 1 стакан
мука кукурузная - 1 ст. ложка
сливочное масло или маргарин - 2 ст. ложки
оливковое масло - 2 ст. ложки
лук репчатый , измельченный - 1 небольшая головка
морковь , нарезанная кружочками - 2 шт.
коньяк - 1/4 стакана
вино белое сухое - 1 стакан
перец черный молотый
соль

Фото Цыпленок с эстрагоном
Рецепт приготовления: 

Грудки цыпленка освободить от кожи и разрезать пополам, затем обжарить частями с обеих сторон на сливочном и оливковом масле до золотистого цвета и переложить в другую посуду.
В оставшееся после обжаривания цыплят масло положить лук и морковь, обжарить, помешивая, в течение 5 минут, снова положить цыплят и прогреть.
Коньяк налить в металлическую разливательную ложку, прогреть немного, аккуратно поджечь и вылить горящим на цыпленка. Осторожно влить вино, добавить эстрагон, посолить и поперчить.
Убавить огонь и потушить цыпленка с овощами под крышкой в течение 30 минут. Вынуть цыпленка из кастрюли и переложить на подогретое блюдо.
Образовавшийся при тушении соус процедить через сито.
Тщательно перемешать сливки, яичный желток и кукурузную муку. Полученную смесь соединить с соусом и прокипятить, постоянно помешивая. Для загустения можно добавить немного муки, разведенной в воде. Затем положить шампиньоны (свежие или поджаренные с 2 столовыми ложками сливочного масла) и прогреть.
Выложить соус на грудки, оформить шампиньонами и листьями эстрагона.




 
Добавление комментария