сом или линь - 1 кг лук репчатый - 1 головка яблоки кисло-сладкие - 2 шт. белое вино сухое - 1/2 стакана бульон рыбный - 2 стакана горчица дижонская - 1 ч. ложка сливки густые - 1/2 стакана базилик рубленый - 1 ст. ложка растительное масло - 2 ст. ложки сливочное масло - 1 ст. ложка перец черный горошком - 5 шт. перец черный молотый соль
Рецепт приготовления:
1. Линя ошпарьте, очистите от чешуи, промойте. Удалите плавники, выпотрошите, промойте. Отрежьте голову, хвост и еще раз промойте. 2. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. 3. Куски рыбы посолите, поперчите, смажьте растительным маслом и выложите на решетку пароварки. 4. Бульон соедините с вином и перцем горошком, доведите до кипения. 5. Рыбу варите под крышкой на пару 20–25 минут. 6. Лук нарежьте кубиками. Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками. 7. Лук пассеруйте на масле 3 минуты, добавьте яблоки, слегка их подрумяньте. 8. Влейте 1/2 стакана бульона, оставшегося от варки рыбы, добавьте сливки, горчицу, базилик, посолите, поперчите и доведите смесь до кипения. 9. При подаче рыбу с соусом выложите на блюдо, оформите базиликом. Гарнируйте отварными овощами.
