лосось с кожей - 4 шт. филе по 150 г лук-шалот рубленый - 2 ст. ложки масло сливочное - 100 г огурцы - 600 г корень имбиря молотый - 1 ст. ложка вино белое сухое - 75 г картофель - 1 кг молоко - 175 г щавель - 50 г сметана густая - 200 г сок 1/2 лайма каперсы - 25 г зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка перец черный молотый, соль по вкусу
Рецепт приготовления:
Разрежьте огурцы пополам, удалите ложкой семена и нарежьте мелкими кубиками. Лук-шалот обжарьте с имбирем на части сливочного масла до прозрачности, добавьте нарезанные огурцы и, помешивая, жарьте 2 минуты. Заправьте солью и перцем, влейте вино, уварите жидкость до 1/2 объема. Рыбное филе посолите, уложите кожей вверх в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при 180 С 15 минут. Картофель нарежьте крупными кубиками, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, затем горячий картофель протрите. Молоко вскипятите. Протертый картофель взбейте с горячим молоком, добавьте сметану, огурец, 3/4 нормы щавеля, нарезанного соломкой, заправьте солью и перцем. Поставьте в теплое место. Для соуса оставшееся сливочное масло прогрейте до золотистого цвета, добавьте сок лайма, каперсы и петрушку. При подаче пюре разложите по тарелкам, сверху уложите лосося, предварительно сняв кожу. Полейте пюре соусом и посыпьте рыбу оставшимся щавелем.
