говядина - 220 г филе сыр - 30 г шампиньоны консервированные - 40 г корейка копченая - 120 г яйцо - 20 г мука пшеничная - 10 г сухари молотые - 20 г майонез - 20 г орехи грецкие (ядро) - 10 г масло растительное - 25 г картофель - 180 г лук репчатый - 20 г зелень петрушки - 5 г перец черный молотый соль
Рецепт приготовления:
Филе нарежьте по два кусочка на порцию, посыпьте перцем, солью, сверху положите фарш из тертого сыра, мелко рубленных шампиньонов и копченостей. Придайте изделию форму шара, запанируйте его в муке, смочите в льезоне и запанируйте в сухарях. Жарьте во фритюре до золотистой корочки. На готовые шарики положите смесь майонеза и орехов, запеките в духовке до готовности. Картофель нарежьте соломкой, соедините с мелко рубленным луком, придайте изделию форму овала, затем обжарьте на масле до румяной корочки с двух сторон. При подаче на гнездо из картофеля выложите филе и декорируйте зеленью петрушки.
ТРОЦЕНКО ОЛЬГА, г. Вологда. ресторан Спасский, заведующая роизводством
