Для бульона: голова рыбы - 1 шт. лук репчатый , нарезанная кольцами - 1 головка помидор , нарезанный дольками - 1 шт. лавровый лист Для паэльи: кальмары очищенные, нарезанные кольцами толщиной 2 см - 250 г креветки редней величины, очищенные - 150 г креветки крцпные, очищенные - 8 шт. или хвост лангуста - 1 шт. * ракушник, очищенный - 150 г моллюски - 100 г помидоры , очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные - 4-5 шт. лук репчатый , мелко нарезанная - 1 головка чеснок , толченый - 1 зубчик зелень петрушки , измельченная - 1 ст. ложка рис - 2 стакана растительное масло - 1/2 стакана шафран - 6 щепоток перец черный молотый соль
Рецепт приготовления:
Все компоненты бульона залить 4 стаканами воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, проварить в течение 1 часа и процедить. Для приготовления паэльи лук и кальмаров обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить мелких и крупных креветок, обжарить в течение 3 минут. Приправить чесноком, зеленью, шафраном, прогреть в течение 2 минут, время от времени помешивая. Положить помидоры и тушить, пока они не начнут развариваться. Затем добавить рис, ракушник и моллюсков, потушить в течение 3 минут, влить процеженный рыбный бульон, посолить, поперчить и варить при закрытой крышке до готовности риса.
