лук репчатый мелко измельченный - 50 г чеснок - 1 зубчик масло подсолнечное - 4 ст. ложки специи , фарш из структурированного растительного белка (СРБ) с натуральным вкусом, замоченный в холодной воде на 2—3 часа - 100 г помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - 200 г томатная паста - 50 г отвар овощной - 500 мл дрожжи - 5 г крахмал или аррорут - 10 г картофель - 400 г баклажаны - 2 шт. Для сырного соуса: маргарин подсолнечный - 25 г, обойная мука - 25 г молоко снятое - 250 мл сыр пармезан - 25 г и тертый - 50 г яичный желток - 1 шт. йогурт натуральный - 2 ст. ложки
Рецепт приготовления:
Жарят лук и чеснок в растительном масле до легкого окрашивания. Ссыпают обсушенный СРБ. Добавляют помидоры конкасе, томатную пасту и специи. Наливают овощной отвар. Доводят до кипения; варят на медленном огне 5 минут. Кладут дрожжевой экстракт, хорошо перемешивают. Разводят аррорут в небольшом количестве воды и постепенно перемешивают с растительным белком. Снова доводят до кипения. Варят на медленном огне 2 минуты. Варят в кожуре картофель на пару или в воде. Очищают и нарезают ломтиками в 0,5 см. Нарезают баклажаны ломтиками в 0,5 см, обваливают в обойной муке, обжаривают в растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Сушат на кухонной бумаге. На жаропрочное блюдо выкладывают слоями смесь белка (СРБ), чередуют ломтиками картофеля и баклажанов. Готовят сырный соус и поливают сверху, посыпают тертым пармезаном. Пекут в предварительно нагретой духовке при 190 °С приблизительно 30 минут.
