мякоть баранины - 850 г жир нутряной или свинина жирная - 220 г лук репчатый - 3 головки вода - 130 г мука пшеничная - 1 ст. ложка перец черный молотый соль Для теста: мука пшеничная - 2 стакана яйца - 2 шт. вода - 60 г соль
Рецепт приготовления:
1. Баранину порубите секачом в деревянном корытце или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. 2. Добавьте мелко нарезанные нутряной жир и лук, соль, перец, муку, воду, перемешайте. 3. Из муки, яиц, воды и соли приготовьте пельменное тесто, как в предыдущем рецепте. Готовое тесто раскатайте в жгут толщиной с палец, нарежьте небольшими кусочками длиной 2–4 см, которые затем раскатайте в кружочки диаметром примерно 8 см и толщиной 0,3 см. Края кружочков должны быть тоньше, чем середина. 4. На левую ладонь положите кружок теста, на его середину столовую ложку фарша, край теста защипните. Для этого большим и указательным пальцем возьмите тесто за край и, немного оттянув, соберите в складочки, которых должно быть 8–10. В середине оставьте отверстие для пара. На одну буузу (позу) берется обычно 20 г теста и 50 г фарша. 5. Варите буузы (позы) на пару 18–20 минут. Традиционно используется специальная кастрюля позница, но подойдет также мантоварка.
