тесто дрожжевое (см. рецепт Дрожжевое тесто ) - 600 г яйцо - для смазывания мука пшеничная на подпыл - 20 г маргарин или масло топленое для теста и начинки - 7 г и 25 г капуста квашеная - 850 г лук репчатый - 50 г сахар - 100 г зелень петрушки соль перец молотый - по вкусу
Рецепт приготовления:
Готовят дрожжевое тесто, как описано в рецепте Дрожжевое тесто .
Для фарша капусту отжимают от рассола, мелко режут, слегка обжаривают на части маргарина, добавляют немного горячей воды или бульона и тушат до готовности, так чтобы жидкость полностью впиталась.
Лук мелко нарезают и пассеруют до золотистого цвета.
В готовую капусту добавляют пассерованный лук, сахар, специи и зелень, хорошо перемешивают.
Тесто делят на две части и раскатывают их в прямоугольные пласты толщиной 1 см (нижний пласт должен быть меньше верхнего примерно на 4 см). На середину нижнего пласта по всей длине укладывают горкой фарш, края смазывают яйцом и закрывают вторым пластом большего размера. Края соединяют. Из обрезков теста вырезают фигурки для оформления и, смазав их с нижней стороны яйцом, раскладывают на поверхности кулебяки. Ставят в теплое место для расстойки на 20–30 минут. Перед выпечкой кулебяку смазывают яйцом, делают несколько проколов и выпекают при 220–230 °С до румяной корочки.
Готовую кулебяку смазывают маслом, накрывают полотенцем и выдерживают 15–20 минут, затем нарезают на порции.
