* I вариант: * на 1 кг мука - 950 г яйца - 6 шт. вода - 200 г соль * II вариант: * на 300 г мука - 300 г или мука - 200 г и крупа манная - 100 г яйца - 3 шт. масло растительное - 1 ст. ложка соль * III вариант: * на 300 г мука - 150 г мука грубого помола - 150 г вода - 100-150 г соль * лапша домашняя из обойной муки: на 300 г мука обойная - 300 г яйца - 2 шт. масло растительное - 4 ст. ложки вода - 3-4 ст. ложки соль * лапша домашняя по-русски: * на 500 г мука - 500 г яйцо - 1 шт. вода - 1/4 стакана, соль
Рецепт приготовления:
Приготовление теста для лапши Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут. Разделить тесто на части и раскатать на посыпанный мукой поверхности в пласты толщиной 1 мм, затем нарезать пластинами шириной 30-40 мм, сложить их одна на другую и нашинковать в виде лапши или вермишели. Для длинной ленточной лапши пласт, не разрезая на пластины, посыпать мукой, сложить в несколько слоев и нарезать поперек: для папарделле шириной 2 см, для феттучини – 1 см, для тальятелле – 5 мм, для лангин – 2 мм. Для бантиков тесто разрезать с помощью колесика с волнистым краем на прямоугольники и сжать в середине пальцем. Для лазаньи тесто нарезать пластинами 8х14 см. Разложить лапшу на посыпанной мукой поверхности и подсушить. Для приготовления цветной лапши в тесто добавить: для шафрановой лапши шафран на кончике ножа, растворенный в 1 ст. ложке теплой воды; для зеленой лапши – 2 ст. ложки пюре из шпината; для грибной лапши – 15 г молотых сушеных грибов; для красной лапши – 2 ст. ложки томатной пасты; для розовой лапши – 2 ст. ложки свекольного сока. Чтобы изменить или улучшить вкус лапши, часть пшеничной муки можно заменить молотым пшеном или гречневой крупой, а также ржаной или соевой мукой.
