Для сыра: молоко козье - 3 л молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки закваска сычужная жидкая - 1 капля соль для консервирования или крупнозернистая Для коржа: крошки хлеба из зерновой пшеничной муки, замоченные в воде - 1/4 стакана фундук - 1/4 стакана сливочное масло размягченное - 2 ст. ложки Для начинки: сахар - 1 стакан крахмал кукурузный - 1 ст. ложка яйца - 3 шт. цедра тертая и сок 1 лимона соус ягодный или шоколадный
Рецепт приготовления:
Изготовление сыра Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте. В большой кастрюле, слегка помешивая, на среднем огне нагрейте молоко до 25 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты. Положите молочнокислые культуры на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Разведите сычужную закваску 1 столовой ложкой (15 мл) холодной воды. Добавьте закваску в молоко, теми же движениями сверху вниз переместите ее на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте полотенцем и выдержите при комнатной температуре около 24 часов. Слейте сыворотку, слегка наклонив кастрюлю. Шумовкой соберите творог и переложите в выстеленный марлей дуршлаг (или в марлевый мешочек, который нужно будет подвесить над чашкой для сбора жидкости). Оставьте для отделения сыворотки на 6-7 часов, пока не получите сыр нужной плотности. Имейте в виду, что сыр еще уплотнится при хранении его в холодильнике. Переложите сыр в чашку. Взвесьте его, добавьте соль (1% от массы сыра) и перемешайте. Выдержите сыр в холодильнике 2 недели для созревания. Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи Приготовьте сыр сами. Приготовление пирога Для коржа смешайте замоченные в воде крошки хлеба, измельченные орехи и масло, разотрите до получения рассыпчатой массы. Выложите массу в разъемную форму диаметром 15 см, выстеленную пергаментом, слегка уплотните. Для начинки венчиком или миксером на низкой скорости слегка взбейте сыр в течение 1 минуты до получения мягкой массы. Добавьте в нее сахар и крахмал, перемешайте до однородности. В приготовленную массу введите яйца по одному (каждый раз снова взбивая массу), затем цедру и сок лимона. Выложите сырную массу на корж. Выпекайте пирог при 160 °С около 1 часа 30 минут пока начинка немного не поднимется, но при этом останется слегка влажной в центре. Дайте пирогу остыть в форме. Затем накройте его и выдержите в холодильнике несколько часов. Пирог выньте из формы, уберите пергамент. Подавайте пирог, полив по желанию ягодным или шоколадным соусом.
