Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Яичные желтки разотрите с сахаром в однородную массу и, помешивая, влейте тонкой струйкой горячее молоко. На водяной бане доведите смесь до загустения. Затем введите подготовленный желатин и ванильный сахар, перемешайте. Охладите смесь до 30ºС. Белки и охлажденные сливки взбейте по отдельности. В сливки введите яично-молочную смесь, белки и лимонный сок, перемешайте. Готовый крем уложите в формочки и охладите. При подаче выньте из форм и оформите цедрой лимона.
