груши - 130 г сироп сахарный - 300 г шафран - 5 г ванилин - 1 г яичный белок - 80 г сливки - 50 г сахар - 50 г шоколад молочный - 30 г тесто дрожжевое фигурное - 10 г сахарная пудра - 3 г клубника - 10 г мята - 1 г
Рецепт приготовления:
Грушу очистите, оставив черенок, вырежьте сердцевину. Отварите грушу в сахарном сиропе с шафраном и ванилином в течение 1 часа и настаивайте в холодильнике в течение 12 часов. Для молочно-шоколадного мусса смешайте взбитые яичные белки, сливки с сахаром и растопленным шоколадом. Начините муссом грушу. Испеките из фигурного теста два квадратных сочня, обмакните в сироп, посыпьте сахарной пудрой. Выложите сочни на блюдо, сверху поместите грушу. Декорируйте взбитыми сливками, клубникой, мятой, шоколадом и сиропом.
НАРТОВА ПОЛИНА, г. Санкт-Петербург. гостиница Рэдиссон САС Ройял Отель, шеф-кондитер
