Луковицы на 2–3 мин опускают в кипяток, затем быстро охлаждают. Очищают и выдерживают некоторое время в подсоленной воде. Затем укладывают в банки и заливают кипящим маринадом. Банки прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с решетчатым вкладышем. С момента закипания стерилизуют 5 мин. Банки укупоривают, дают им остыть и ставят на хранение. Вместо уксуса можно использовать сок красной или черной смородины, крыжовника, кислых яблок, а вместо сахара мед, что придаст неповторимый вкус заготовке. На 1 л маринада: вода 700 г, уксус 9%-й или фруктовый 300 г, соль 50 г, сахар 50 г и пряности корица, гвоздика, перец душистый, перец красный, лавровый лист (можно использовать и не все специи).
