Шиитаке. Рецепт приготовления грибов

Шиитаке, рецепт которых предлагается ниже, стали активно использоваться в кулинарии. При этом рецепты с шиитаке сейчас популярны как в Японии, но и уже на Западе. Кроме гастрономической ценности, шиитаке весьма полезны для здоровья, поскольку в соответствии с легендами эти грибы способны подарить долголетие и избавить от недугов.

Шиитаке рецепт

Грибы шиитаке по рецептам используются в японской, китайской и корейской кухнях. Зачастую их продают в засушенном виде, и, прежде чем добавлять шиитаке в блюдо, нужно размачивать их в воде. У свежего продукта немного другой вкус. В пищу используются, как правило, нежные шляпки, тогда как ножки у грибов довольно жесткие.

Использование шиитаке в рецептах то же, что и у шампиньонов, а также прочих грибов: с ними часто готовятся супы, вторые блюда, разнообразные соусы и еще многое другое.

Суп с шииттаке по традиции готовят в Японии. Вот почему в его состав входят различные экзотические компоненты. В настоящее время можно купить их или в специальных магазинах, в которых продается все для кухни Азии, или в крупных супермаркетах. Кроме того, лосось можно заменить на другую красную рыбу, однако самым вкусным суп получается как раз по классическому рецепту.

Для приготовления супа с шиитаке по рецепту требуются следующие ингредиенты:

Лосось – 300 г;

4 гриба шиитаке;

бульон даси – 1 л (из растворимого продукта, продается готовым);

измельченный корень имбиря – 1 ложка;

паста мисо – 3 ложки;

сок лимона;

рисовая лапша – 200 г,

водоросли;

соус соевый;

перец чили.

Готовится блюдо строго по инструкции:

1. Заливаем лосось соком лимона и оставляем в нем 10 минут мариноваться.

2. Филе тщательно натираем имбирем и запекаем в духовке. Можно по желанию рыбу также обжарить, однако в этом случае блюдо получается более калорийным и не столь полезным.

3. Готовим примерно 15 минут (чтобы жарить, необходимо чуть меньше времени), после чего смазываем соевым соусом с помощью кисточки.

4. Кипятим бульон и туда бросаем нарезанные заранее шляпки шиитаке с сухими водорослями (можно брать те, что предназначаются для домашних суши, которые шинкуются на полоски).

5. Варим на слабом огне с момента кипения, добавляя постепенно пасту мисо. Спустя несколько минут снимаем бульон с плиты и оставляем в кастрюле, чтобы он смог настояться.

6. Отвариваем лапшу, а затем сливаем лишнюю воду.

7. В процессе подачи к столу выкладываем в глубокие тарелки лапшу, после этого рыбу, нарезанную небольшими кусочками, и заливаем бульоном. Добавляем в последнюю очередь по вкусу измельченный перчик.