Уха из головы осетра. Вкусное первое блюдо

Категория: Супы разные 4 января 2015

Уха из головы осетра – вкусное и очень сытное блюдо.

 Уха из головы осетра. Вкусное первое блюдо

Уха из головы осетра

Для приготовления ухи из головы осетра потребуются следующие ингредиенты:

Морковь – 2,

петрушка,

по 1 сельдерею и порею,

2 репчатых лука,

Гвоздика – 2-3,

перец душистый – 10-15 горошинок,

2-3 лаврушки,

Осетровые головы - 1,2-1,6 кг,

Масло сливоч. – 1 ст.л.,

0,5 стакана риса (либо перловой крупы),

Петрушка с укропом,

1 стакан вина (можно шампанского).

Готовим уху из головы осетра по инструкции очень просто:

1. Варим бульон из пряностей и кореньев, процеживаем, в него кладем голову осетра (очищенную, соленую и разрезанную на части). Варим так, чтобы мясо могло отделиться от костей, процеживаем.

2. Кладем 1 ложечку сливочного масла, разваренную отдельно перловку либо рис, кипятим.

3. При подаче вливаем столовое вино или шампанское, всыпаем зелень.

Хочется сказать несколько слов о подобных заправочных супах из рыбы.

1. В таких супах чем более крепким получается навар, тем они сами становятся вкуснее, однако в них можно положить меньше рыбы, нежели в уху, и совсем не обязательно живую.

2. Данные рыбные супы варят из одного сорта.

3. Лишь при создании солянки и рассольника берется одновременно несколько сортов любой крупной рыбы.

4. В такие супы всегда кладут белые коренья с луком, пучком зелени, перцем и лавровым листом.

5. Уху из головы осетра принято заправлять мукой с маслом, рассолом от огурцов, сметаной, маслом, класть в нее перловку или рис.

6. В таком супе филе, снятое с рыбы, можно немного поджарить в масле и только затем доварить в супе.

7. Навар для такого супа необходимо заготовить заблаговременно, положив коренья с луком, перцем, лавровым листом, рыбьими костями, снятой кожей и головой рыбы, кроме голов налима – их принято выбрасывать. Лишь за 20-30 мин. до подачи опускается в кипящий отвар нарезанная порциями рыба.

8. Когда рыба крупная и предназначается для подачи в качестве второго блюда цельной, тогда за 1-1,5 часа до готовности, с учетом размера, нужно опускать в уже остывший процеженный отвар из костей, головы и кожи.

Такая уха отлично подходит в качестве главного блюда для воскресного семейного обеда. Кроме того, можно подавать ее и на праздничный стол.

Особенно уху ценят истинные любители рыбных блюд за отличный навар и необыкновенный вкус.




 
Добавление комментария