Деревенский сыр

Категория: Закуски холодные разные 26 апреля 2014
Используемые продукты: 

молоко цельное - 4 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
* хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая

Фото Деревенский сыр
Рецепт приготовления: 

на 500 г
Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
В большой кастрюле, слегка помешивая, на слабом огне нагрейте молоко до 21 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.
Положите культуры на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
Разведите хлорид кальция ¼ стакана (50 мл) холодной воды. Добавьте смесь в молоко движениями сверху вниз.
Разведите сычужную закваску ¼ стакана (50 мл) холодной воды и добавьте закваску в молоко. Движениями сверху вниз переместите ее на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите в течение 2 часов, пока творог не сформируется.
Ножом с длинным лезвием нарежьте творог вертикально полосками шириной около 1,25 см. Потом перпендикулярно к этим надрезам нарежьте так же, чтобы на поверхности получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога толщиной тоже 1,25 см, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Выдержите 5 минут. Затем осторожно помешайте в течение 2-3 минут.
Постоянно помешивая, нагревайте творог на слабом огне примерно в течение часа до 46 °С. Не поднимайте температуру резко, ее следует повышать постепенно, на 1 °С каждые 3-4 минуты.
После этого творожные кусочки станут размером с зерна белой фасоли
и уплотнятся, но не затвердеют. Шумовкой переложите их в марлевый мешочек и ополосните холодной водой для удаления всей сыворотки. Переложите в чашку, посолите по желанию. Выдержите сыр в холодильнике в течение 1 недели для созревания.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи Приготовьте сыр сами.




 
Добавление комментария