Сладкий перец, запеченный с сыром

Категория: Закуски горячие разные 22 декабря 2013
Используемые продукты: 

молоко козье - 1,3 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/8 ч. ложки
* плесень молочная - 1/4 ч. ложки
порошок белой пенициллиновой плесени - 1/4 ч. ложки
хлорид кальция - 1/8 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/8 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - 1 ч. ложка
сладкий перец красный - 3 шт.
лук репчатый фиолетовый - 1 головка
гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки
оливковое масло
перец черный молотый
соль

Фото Сладкий перец, запеченный с сыром
Рецепт приготовления: 

Изготовление сыра
Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
Кастрюлю с молоком поставьте на средний огонь и, слегка помешивая, нагрейте его до 22 °С. Снимите кастрюлю с плиты.
Молочнокислые культуры, молочную и белую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры и плесень на дно, не взбалтывая молоко.
Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.
Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре от 18 до 20 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.
Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).
Из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку слейте, наклонив кастрюлю, или соберите чашкой. Творожную массу выкладывайте шумовкой небольшими порциями в специальные цилиндрические формочки с отверстиями. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь лишней сыворотке с предыдущей. Положите формочки в контейнер и оставьте творог для отделения сыворотки на 48 часов при комнатной температуре, периодически удаляя образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем. Формочки с творогом переверните через 24 часа.
Сыр выньте из формочек и посыпьте ¾ чайной ложки соли верхушку и дно каждой головки, снова положите их в контейнер, закройте его крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Периодически удаляйте со дна контейнера образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем.
Сыр выньте из контейнера. Циновку замените чистой. Сыр выложите на циновку и оставьте созревать при 50 °С и влажности 90% в течение 2 недель. Периодически открывайте контейнер для контроля влажности. Если она будет слишком высокой, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи Приготовьте сыр сами.
Приготовление запеченного перца
Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки.
Лук порубите, посыпьте молотой гвоздикой, посолите и поперчите.
Половинки перцев выложите кожицей вниз на противень, смазанный маслом.
Наполните половинки перцев луковой смесью и запекайте при 120 °С
в течение 1 часа 20 минут.
Сыр нарежьте ломтиками.
Запеченные половинки перцев выньте из духовки, уложите на них ломтики сыра и запеките при 190 °С в течение 5 минут, пока сыр не подрумянится.
Подавайте перец горячим, сбрызнув оливковым маслом.




 
Добавление комментария