Колбаски из креветок и лобстеров с луком-пореем

Категория: Горячие закуски с морепродуктами 9 мая 2014
Используемые продукты: 

креветки пурпурные очищенные - 450 г
желток яичный - 1 шт.
сливки густые - 375 мл
лук-порей - 50 г
лобстеры вареные - 150 г
пряности измельченные (лавровые листья, петрушка, шнитт-лук, эстрагон) - 10 г
перец белый молотый - 10 г
соль - 10 г
черева баранья - 1,5 м

Фото Колбаски из креветок и лобстеров с луком-пореем
Рецепт приготовления: 

На 20 шт.
1. Креветок с белком измельчите блендером в пюреобразную массу. Не переставая взбивать, медленно влейте сливки, затем добавьте соль и белый перец.
2. Лук-порей нарежьте кольцами, бланшируйте в кипящей воде до мягкости, охладите. Смешайте лобстеров с луком-пореем, пряностями и креветочной массой.
3. Череву вымочите в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленной смесью, скручивая через каждые 10 см и формируя колбаски.
4. Прогревайте колбаски в воде или бульоне при температуре 76 °С до готовности.




 
Добавление комментария