стерлядь - 240 г морской гребешок - 80 г мякоти сливки густые - 6 ст. ложек и жидкие - 1/2 стакана масло сливочное - 3 ст. ложки вино белое - 3 ст. ложки мука пшеничная - 1 ст. ложка чеснок - 1 зубчик зелень петрушки - 5 г корень сельдерея - 1 шт. морковь - 1/2 шт. лук репчатый - 1/2 шт. зелень укропа - 10 г перец белый и розовый, соль, лавровый лист, фенхель, анис, розмарин, тимьян сушеные - по вкусу
Рецепт приготовления:
Нарезанные лук, морковь и укроп соедините с частью вина и масла, специями, залейте 1/2 стакана горячей воды, доведите до кипения. Варите при слабом кипении 20 минут, процедите. Обработанную стерлядь без кожи нарежьте ломтиками, залейте овощным отваром и припускайте до готовности. Гребешки, мелко нарезанные петрушку и чеснок обжаривайте на масле 15 секунд, затем влейте вино и выпарите его. Добавьте густые сливки, соль и прогревайте не более минуты. Для блинчиков корень сельдерея очистите и натрите на мелкой терке, добавьте жидкие сливки, соль, муку и перемешайте. На оставшемся масле пожарьте небольшие блинчики. При подаче выложите на блюдо кусочки рыбы, чередуя с блинчиками, рядом уложите гребешки в соусе. Автор рецепта: Васильев Алексей, г. Санкт-Петербург. Повар. Место работы: ресторан Лагуна, шеф-повар.
