Борщ московский

Категория: Щи, борщи 21 апреля 2014
Используемые продукты: 

свекла - 400 г
корень петрушки - 26 г
лук - 100 г
томатный соус - 60 г
масло топленое - 40 г
сахар - 10 г
уксус 3%-й - 30 г
бульон мясной - 1,5 л
кости свинокопченостей - 100 г
сливочное масло - 30 г
говядина - 110 г
окорок или ветчина - 70 г
сосиски или сардельки - 50 г
сметана , зелень рубленая для подачи
капуста белокочанная - 300 г

Фото Борщ московский
Рецепт приготовления: 

Сварите мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.
Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте топленое масло, положите нарезанную свеклу и прогрейте несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавьте немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушите при закрытой крышке до размягчения свеклы. Если у свеклы бледная окраска, то в начале тушения добавьте 1/3 нормы уксуса.
Морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте соломкой и спассеруйте со сливочным маслом.
В конце тушения свеклы добавьте пассерованные коренья и прогрейте.
В кипящий бульон заложите капусту, нашинкованную соломкой, проварите 10-15 минут, добавьте тушеную свеклу с кореньями и варите 10 минут при слабом кипении. Борщ заправьте специями и уксусом, проварите 5 минут.
Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте тонкими ломтиками, залейте бульоном и проварите 10-15 минут.
При подаче в тарелку положите мясной набор, налейте борщ, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.




 
Добавление комментария