Борщ полтавский (2)

Категория: Щи, борщи 2 января 2013
Используемые продукты: 

гусь или курица - 100-150 г
бульон - 700 г
картофель - 1 шт.
капуста свежая - 40 г
свекла - 120 г
лук репчатый - 40 г
морковь - 30 г
корень петрушки - 20 г
жир свиной - 10 г
шпик - 15 г
квас свекольный или разведенный лимонной кислотой бульон - 80 г
томатная паста - 30 г
сметана - 20 г
сахар , соль, специи, зелень укропа
мука пшеничная - 60 г
яйцо - 1/2 шт.
вода или бульон - 90 г

Фото Борщ полтавский (2) Борщ полтавский (2)
Рецепт приготовления: 

Мясо птицы сварите, нарежьте на кусочки, бульон процедите.

Картофель нарежьте кубиками, капусту шашками, свеклу, лук, коренья соломкой. Свеклу потушите до готовности с квасом. Морковь, лук, коренья спассеруйте на жире с добавлением томата.

В кипящий бульон положите картофель и капусту. Через 10–15 минут введите свеклу, спассерованные коренья, толченный с укропом шпик, сахар, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 15–20 минут.

Для галушек в кипящую воду засыпьте 2 подсушенной муки и прогрейте, размешивая; снимите с огня, охладите. Добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и замесите некрутое тесто. Раскатайте пласт толщиной 4–5 мм, нарежьте квадратики и сварите их в подсоленной воде.

При подаче в тарелку положите галушки, кусочки птицы, залейте борщом, заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.




 
Добавление комментария