Суп-пюре из спаржи

Категория: Супы-пюре 3 мая 2014
Используемые продукты: 

спаржа - 900 г
масло сливочное или оливковое - 4 ст. ложки
зеленый лук нарезанный - 1 1/2 стакана
мука пшеничная - 3 ст. ложки
бульон куриный - 1,2 л
сливки нежирные или натуральный йогурт - 1/2 стакана
эстрагон или кервель рубленый - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Фото Суп-пюре из спаржи Суп-пюре из спаржи
Рецепт приготовления: 

Срежьте верхушки спаржи (длиной 6 см), залейте их кипятком и бланшируйте 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг, затем каждую верхушку разрежьте на 2–3 части.
Стебли спаржи, срезав с них темные и загрубевшие части, нарежьте небольшими кусочками.
Лук прогрейте с маслом, помешивая, на слабом огне 5 минут, до размягчения. Положите нарезанные стебли спаржи и нагревайте под крышкой еще 5 минут.
Всыпьте муку, перемешайте. Готовьте без крышки, помешивая, 3 минуты.
Влейте бульон или воду и, помешивая, доведите суп до кипения. Варите на слабом огне 8 минут, затем посолите и поперчите. Перелейте суп в кухонный комбайн и взбейте. Положите в суп верхушки спаржи, рубленую зелень, влейте большую часть сливок или йогурта, прогревайте 5 минут, дайте остыть и выдержите в холодильнике не меньше часа.
При подаче заправьте суп оставшимися сливками или йогуртом.




 
Добавление комментария