Говяжья вырезка по-венгерски

Категория: Блюда из мяса и субпродуктов 18 апреля 2014
Используемые продукты: 

вырезка говяжья - 800 г (по 200 г на порцию)
смалец - 80 г
перец красный и черный молотый
соль
горчичный порошок
масло растительное

Фото Говяжья вырезка по-венгерски
Рецепт приготовления: 

Порционные куски вырезки моют, обсушивают салфеткой и натирают смесью перцев и горчичного порошка и смазывают маслом (не солят!). Подготовленное мясо кладут в чистый полиэтиленовый пакет и помещают на 3-4 суток в морозильник.
Это называется сухой маринад.

Перед приготовлением мясо вынимают из пакета, обтирают сухой салфеткой, сворачивают в рулетики, завязывают прочной белой ниткой, солят, перчат.
Смалец хорошо разогревают в сковороде, обжаривают мясо на сильном огне равномерно со всех сторон.
Важно: не прокалывать мясо вилкой, так как оно потеряет сочность.
Затем мясо перекладывают лопаточкой в горячую духовку на 15-20 мин. Время от времени мясо поливают соком, выделяющимся при жарке, и переворачивают. Вынимают мясо и перекладывают в небольшую кастрюльку. Кастрюльку накрывают крышкой и держат на пару 10-15 минут.
При подаче с рулетиков снимают нитку, нарезают косыми тонкими ломтиками и поливают жиром от жарки. Из приправ подают острую горчицу. Можно использовать и как горячую закуску. Очень гармонирует с водкой или сухим вином.




 
Добавление комментария