мякоть говядины - 1 кг мука и томатная паста - 1 ст. ложка сметана - 150 г бульон - 2 стакана мука пшеничная , растертая с маслом - 1 ч. ложка лук репчатый - 1 головка перец черный молотый, соль по вкусу Для соуса: сметана - 1 стакан мука пшеничная - 1 ст. ложка масло сливочное - 20 г томатная паста - 3-4 ст. ложки сахар - 1 ст. ложка перец и соль по вкусу
Рецепт приготовления:
Мясо нарезать небольшими ломтиками поперек волокон и каждый слегка отбить. После этого ломтики разрезать на полоски длиной 2 см и шириной 0,5 см. Поджарить на сковороде нашинкованный лук и, когда он зарумянится, положить на сковороду посоленные и поперченные, запанированные в муке кусочки мяса. Жарить мясо нужно на сильном огне до тех пор, пока оно не покроется блестящей пленкой и не зарумянится. Когда мясо поджарится, переложить его в глубокую сковороду, а на сковороде, где оно жарилось, приготовить сметанный соус с томатом. Для соуса муку слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить сметану, сахар, посолить, поперчить и довести до кипения. Помешивая, добавить томатную пасту. Когда образуется однородная масса кораллового цвета, вылить соус на беф-строганов, глубокую сковороду накрыть крышкой и тушить мясо под соусом на слабом огне в течение 10–15 минут. При этом не допускать кипения соуса, иначе мясо будет жестким. В качестве гарнира, как правило, используют жареный картофель.
