Шужук

Категория: Блюда из мяса и субпродуктов 3 мая 2014
Используемые продукты: 

мякоть конины хорошей упитанности - 1 кг
* кишки конские тонкие - 100 г
соль - 3 ч. ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
чеснок - 1 головка

Фото Шужук
Рецепт приготовления: 

Конину нарезать кусками по 300–400 г, натереть посолочной смесью и выдержать в керамической или деревянной посуде в течение 3–4 суток при температуре 2–4 °С.
Подготовить кишки. Подсоленное мясо нарезать кубиками величиной 2 см, набить им кишки и подвесить для осадки на 3–4 ч в прохладном помещении (10–12 °С). Подготовленный шужук можно употреблять свежим, предварительно отварив в течение
3 часов, можно завялить его в течение недели на солнце и ветру или же коптить при температуре 50–60 °С в течение 15–18 часов, после чего охладить и сушить при температуре 12 °С в течение 2–3 суток.
Для приготовления варенокопченого шужука после копчения его следует отварить на пару в течение 1 1/2 часа, а затем вторично закоптить. Варят шужук непосредственно перед употреблением.




 
Добавление комментария