ягненок (лопатка) - 1,5 кг печень баранья - 200 г хлеб - 4 ломтика лук репчатый - 1 головка грибы - 200 г растительное масло - 2 ст. ложки зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки перец черный молотый соль
Рецепт приготовления:
1. Лопатку подготовьте для фарширования, но сохраните лучевую кость, конец которой зачистите и обрубите. 2. Для начинки хлеб наломайте кусочками, поместите в кухонный комбайн вместе с луком и грибами и измельчите до консистенции крупного фарша. 3. Печенку крупно нарежьте. 4. Обжарьте печенку на масле до образования золотистой корочки. 5. Добавьте луково-грибной фарш и жарьте все вместе, пока не подрумянится. 6. Положите зелень петрушки, посолите, поперчите, перемешайте и охладите. 7. Наполните приготовленной начинкой карман, образовавшийся в лопатке после извлечения костей. 8. Фаршированную лопатку обвяжите шпагатом, натрите солью и перцем. 9. Запекайте при 240 °C до образования румяной корочки, поливая выделившимся сочком. Накройте мясо фольгой, убавьте нагрев до 180 °C, подлейте немного воды или бульона и запекайте еще 40–50 минут. 10. Снимите фольгу и запекайте мясо 10–15 минут до образования хрустящей корочки. 11. Подавайте лопатку со свежими или жареными овощами, зеленью.
