Свиные отбивные

Категория: Блюда из мяса и субпродуктов 9 мая 2014
Используемые продукты: 

отбивные свиные с косточкой - 4 шт. по 350 г (толщиной 3,5 см)
Для рассола:
вода - 2 л
листья шалфея - 24 г
ягоды можжевельника - 8 г
чеснок - 2 зубчика
перец черный свежемолотый - 10 г
сахар темно-коричневый - 135 г
соль - 125 г

Фото Свиные отбивные
Рецепт приготовления: 

1. Ягоды можжевельника разомните плоской стороной ножа. Чеснок измельчите. Соедините все ингредиенты для рассола в большой кастрюле, помешивая, доведите жидкость до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снимите рассол с огня, дайте ему остыть, затем охладите, поместив в холодильник.
2. Положите отбивные в рассол и выдержите в холодильнике 2 часа.
3. Выньте отбивные из рассола, промойте холодной водой и обсушите бумажными салфетками. Вновь поместите в холодильник и выдержите 1-12 часов (накрывать отбивные не нужно).
4. На гриле. Жарьте отбивные на решетке над горячими углями с обеих сторон, пока при проколе из них не будет вытекать прозрачный сочок.
На сковороде. Нагрейте духовку до 175°С. На хорошо разогретую сковороду налейте тонким слоем растительное масло, обжарьте на нем отбивные с обеих сторон. Затем поставьте сковороду в горячую духовку и доведите до готовности в течение 10-15 минут.
5. Дайте отбивным постоять 5 минут, затем сразу подавайте.




 
Добавление комментария