Телячья голяшка с шалфеем и горчицей

Категория: Блюда из мяса и субпродуктов 24 апреля 2014
Используемые продукты: 

телятина (голяшка) - 1 шт. (1,4 кг)
мука пшеничная - 2 ст. ложки
перец черный свежемолотый
соль
оливковое масло - 1 ст. ложка
вино белое сухое - 1 стакан
чеснок - 4 зубчика
лук-шалот рубленый - 1 ст. ложка
шалфей - 12 листьев
* белый бульон из телятины - 1/2 стакана
семена горчицы - 2 ч. ложки
сливки густые , взбитые - 1 ст. ложка

Фото Телячья голяшка с шалфеем и горчицей
Рецепт приготовления: 

1. За час до приготовления выньте голяшку из холодильника, обсушите и надрежьте сухожилия. Разогрейте духовку до 150 градусов. Смешайте муку с солью и перцем, запанируйте голяшку.
2. В большом сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте голяшку со всех сторон, до золотистого цвета, выложите на тарелку. Слейте жир из сотейника. Налейте вино и доведите до кипения и перемешайте. Добавьте чеснок, лук-шалот и 6 листьев шалфея. Положите голяшку в форму для запекания, накройте пергаментом, затем крышкой и поставьте в духовку на 1 час.
3. Переверните голяшку, добавьте бульон и готовьте ещё 1,5 часа. Выложите голяшку из формы на блюдо и накройте фольгой.
4. Поставьте форму на плиту, доведите до кипения, непрерывно помешивая, убавьте огонь и уварите до 125 мл. Тем временем нарежьте соломкой оставшиеся листья шалфея.
5. Помешивая соус, добавьте в него горчицу и взбитые сливки, затем нарезанный шалфей, посолите и поперчите.
6. Для подачи отделите большие куски от кости с помощью ножа и вилки. Налейте соус поверх голяшки. Выньте мозг из кости и подайте вместе с мясом и соусом.




 
Добавление комментария