Свиной окорок с мёдом

Категория: Блюда из мяса и субпродуктов 9 мая 2014
Используемые продукты: 

окорок свиной с кожей - 2 кг
перец белый и черный молотый
соль
бульон мясной - 1 л
анис , разломанный - 5 звездочек
кардамон зеленый - 7 стручков
семена кориандра - 4 ч. ложки
корица - 1 длинная палочка
мед - 125 г
уксус винный белый - 2 ч. ложки

Фото Свиной окорок с мёдом
Рецепт приготовления: 

1. За день до приготовления окорок посолите и поперчите. Заверните и положите в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 135 градусов. Положите окорок в большую сковороду и добавьте бульон, 3 звёздочки аниса, 4 стручка кардамона, 1 ч.л. семян кориандра и половину палочки корицы. Вскипятите и снимите с огня.
3. Закройте листом пергамента, затем крышкой. Тушите мясо 2 часа. После чего выньте окорок, обсушите и положите на тарелку. Сохраните соус, в котором готовилось мясо.
4. Для глазировки: поджарьте оставшийся анис, кардамон, семена кориандра и половину палочки корицы на сковороде около 30 секунд. Слегка потолките пряности пестиком в ступке, затем положите в небольшую кастрюлю, добавьте мёд и доведите до кипения. Варите на сильном огне 3 минуты. Снимите с огня и добавьте стакан соуса. Перемешайте и прогрейте на медленном огне. Процедите.
5. Разогрейте духовку до 175 градусов. На сковороду налейте соус, выложите окорок. Запекайте 15 минут.
6. Увеличьте температуру духовки до 200 градусов, полейте половиной глазировки окорок и запекайте 30 минут, поливая время от времени глазировкой окорок. Внимательно следите за глазировкой, поливайте окорок соусом, если глазировка начнёт подгорать.
7. Выложите глазированный окорок на сервировочное блюдо и накройте фольгой. Добавьте ½ стакана соуса, в сковородку и доведите до кипения, соскребая со дна мясной экстракт. Уварите соус наполовину и добавьте винный уксус.
8. Подавайте окорок с приготовленным соусом.




 
Добавление комментария