Блюда из птицы, дичи

К птице традиционно относятся куры, индейки, утки гуси, а к дичи – рябчики, тетерева, глухари, белые куропатки, дрозды, вальдшнепы и прочие.

Блюда из птицы относятся к числу полезной, вкусной и колоритной пищи. Их мясо отличается особой нежностью и ароматностью, обогащено нужными витаминами и минералами. Особой ценностью является малое содержание жира с холестерином.

Как правило, птица поступает в магазины мороженом или охлажденном, ощипанная и выпотрошенная, а дичь - неощипанная и непотрошеная. Чтобы готовить блюда, птицу и дичь нужно оттаивать, ощипывать, потрошить и промывать. Варят тушку либо целиком, либо разрубают ее на куски. Если тушка используется целиком, то, чтобы обеспечить равномерную тепловую обработку и последующее удобство ее нарезки на куски, тушку необходимо заправить (сформировать). Самым простым и распространенным способом заправки птицы является заправка «в кармашек», для чего с двух сторон брюшка в нижней части делаются надрезы кожи, куда вправляют ножки, а крылышки подворачивают за спинку. Можно также набить тушку гречкой, рисом или другой начинкой.

При приготовлении блюд из дичи, разрезанной на куски, они обычно готовятся равномерно. У каждой хозяйки ест свои способы разделки тушки, послу чего их можно либо просто отварить, либо потушить и зажарить. Рецептов огромное количество, и наверняка у всех имеется свой фирменный. Вообще, жареная курица является обязательным атрибутом почти каждого российского праздничного стола. Красиво при этом оформленная, она становится настоящим произведением искусства.

Блюда из птицы или дичи будут еще более вкусными и ароматными, если их обильно приправить различными пряностями.

Филе цыпленка в духовке можно приготовить самыми разными способами. При этом блюдо всегда получается вкусным и ароматным.

 Филе цыпленка в духовке. Вариант приготовления

Рецепт приготовления утки в утятнице – не самый распространенный. Вообще, утка на столе среднестатистической хозяйки – явление не очень частое. Это во многом обусловлено довольно высокой стоимостью утки по сравнению с курятиной, однако имеется одна сложность: не каждая хозяйка знает рецепт приготовления утки в утятнице, чтобы блюдо получилось нежным и сочным.

Рецепт приготовления утки в утятнице. Советы

Цыпленок в яйце (2)

Используемые продукты: 

цыпленок - 1/2 шт.
масло сливочное - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1/4 головки
шампиньоны или грибы белые - 100 г
са...


Используемые продукты: 

индейка - 1 шт.
чили мулато - 200 г
чили анчо - 200 г
чили пасилья - 100 г
миндаль - 100 г
чернослив - 100 г...


Используемые продукты: 

крылышки куриные - 8 шт.
чеснок - 2 зубчика
порошок карри - 1/2 ч. ложки
соль
перец черный молотый
пиво - 1 ...

Кролик, тушенный с черносливом

Используемые продукты: 

кролик - 1 тушка
чернослив без косточек - 600 г
соус томатный - 2 стакана
растительное масло - 3 ст. ложки
Для ма...

Суфле из цыплят с рисом и маслом

Используемые продукты: 

мякоть вареных цыплят - 200 г
рис вареный - 80 г
яйцо - 1 шт.
* соус молочный густой - 1/2 стакана
сливочное ...

Курица в собственном соку (2)

Используемые продукты: 

курица - 1 шт.
тимьян сушеный - 1/3 ч. ложки
перец черный молотый
соль

Фото ...

Используемые продукты: 

мясо - 150 г
маринад - 75 г
шпик - 20 г
сало свиное для жарки - 5 г
гарнир - 100 г
соус - 75 г

...
Курица под апельсиновым соусом

Используемые продукты: 

курица - куриные грудки без костей - 2 шт.
апельсины - 1 шт.
лимон - 1 шт.
лук репчатый - 1 средняя головка
йогур...