Бульоны

Многие супы в основном варятся на различных бульонах - мясных, костных, рыбных, овощных или грибных. У бульонов невысокая калорийность, однако, они обладают превосходным вкусом, а также полезным свойством, чтобы возбуждать аппетит. Вообще, вкус, качество и аромат бульонов зависят, прежде всего, от того количества белков, экстрактивных, ароматических веществ и минеральных веществ, которые в них содержатся.

У любой хорошей хозяйки наверняка есть свой рецепт бульона, который она обычно использует, однако существуют общие правила их приготовления. Когда готовится крепкий мясной бульон, то надо постараться сделать так, чтобы все необходимые питательные вещества мяса перешли практически полностью в отвар, поэтому лучше разрезать мясо на мелкие куски, положить в кастрюлю с холодной водой и готовить, не доводя до сильного кипения.

В мясных костях содержатся также минеральные соли и жиры, поэтому для их извлечения нужно разрубить кости на мелкие части, заранее промыв в холодной воде. За час до начала варки кости необходимо положить в тару, наполненную холодной водой, а потом в ней же и готовить на малом огне примерно 5-6 часов. Все бульоны после приготовления обязательно должны процеживаться через сито или двойную марлю.

Когда вы готовите бульоны из рыбы или ее костей, необходимо также следить за тем, чтобы не было слишком бурного кипения, в противном случае бульон может получиться мутным, что придаст ему не слишком аппетитный вид.

Обычно после закипания бульоны готовят еще 45-60 минут. Потом уже на готовом бульоне по желанию можно варить супы с крупой, овощами, макаронами, домашней лапшой или просто подавать его к столу с натуральными гренками.

Уже давно доказано, что бульоны являются очень полезными жидкими блюдами для организма. Они достаточно легко усваиваются и могут использоваться даже при лечении некоторых заболеваний желудка.

Бульон куриный прозрачный

Бульон куриный прозрачный

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

350 г курицы (филе),

60 г репчатого лука,

70 г морковки,

сельдерей – 35 г корня,

2 литра воды,

15 г измельченной зелени петрушки,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Промываем куриное филе, нарезаем, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, закрываем крышкой и ставим на огонь.


Используемые продукты: 

мякоть говядины (лопаточная часть) - 150 г
огурец - 1 шт.
лук репчатый - 1/4 головки
масло сливочное - 1 ст. ложка...

Бульон рыбный с фрикадельками

Используемые продукты: 

филе форели - 400 г
лук репчатый - 1 головка
рис вареный - 1 ст. ложка
бульон рыбный - 1 1/2 л
лавровый лист - 1 ...

Бульон мясной с омлетом

Используемые продукты: 

бульон мясной (см. рецепт на сайте) - 800 г
морковь - 20 г
корень петрушки - 20 г
капуста цветная - 40 г
горошек...

Свиной бульон

Категория: Бульоны 5 мая 2014

Используемые продукты: 

кости свиные с мясом, нарубленные на куски по 7 см - 2 кг
ножка свиная небольшая, разрубленная - 1 шт.
* свиное ухо - 1 ш...

Бульон грибной (2)

Категория: Бульоны 30 апреля 2014

Используемые продукты: 

грибы сушеные (белые, опята) - 50 г
лук репчатый - 50 г
вода - 2 л

Фото ...

Бульон с овощами и рисом

Категория: Бульоны 30 апреля 2014
Бульон с овощами и рисом

Используемые продукты: 

бульон мясо-костный - 2 стакана
морковь - 1/2 шт.
корень петрушки - 1/2 шт.
репа - 1/2 шт.
горошек зеленый консе...

Бульон рыбный (2)

Категория: Бульоны 26 апреля 2014

Используемые продукты: 

* отходы рыбные пищевые (головы, кости, плавники) - 1 кг
корень петрушки - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 головка
вода - 1 л...

Бульон овощной

Категория: Бульоны 24 апреля 2014

Используемые продукты: 

морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - 50 г
грибы - 100 г
вода - 1,2 л
чеснок - 1 зубчик...

Бульон куриный (2)

Категория: Бульоны 19 апреля 2014

Используемые продукты: 

курица - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 головка
вода - 1,5 л

...