Бульоны

Многие супы в основном варятся на различных бульонах - мясных, костных, рыбных, овощных или грибных. У бульонов невысокая калорийность, однако, они обладают превосходным вкусом, а также полезным свойством, чтобы возбуждать аппетит. Вообще, вкус, качество и аромат бульонов зависят, прежде всего, от того количества белков, экстрактивных, ароматических веществ и минеральных веществ, которые в них содержатся.

У любой хорошей хозяйки наверняка есть свой рецепт бульона, который она обычно использует, однако существуют общие правила их приготовления. Когда готовится крепкий мясной бульон, то надо постараться сделать так, чтобы все необходимые питательные вещества мяса перешли практически полностью в отвар, поэтому лучше разрезать мясо на мелкие куски, положить в кастрюлю с холодной водой и готовить, не доводя до сильного кипения.

В мясных костях содержатся также минеральные соли и жиры, поэтому для их извлечения нужно разрубить кости на мелкие части, заранее промыв в холодной воде. За час до начала варки кости необходимо положить в тару, наполненную холодной водой, а потом в ней же и готовить на малом огне примерно 5-6 часов. Все бульоны после приготовления обязательно должны процеживаться через сито или двойную марлю.

Когда вы готовите бульоны из рыбы или ее костей, необходимо также следить за тем, чтобы не было слишком бурного кипения, в противном случае бульон может получиться мутным, что придаст ему не слишком аппетитный вид.

Обычно после закипания бульоны готовят еще 45-60 минут. Потом уже на готовом бульоне по желанию можно варить супы с крупой, овощами, макаронами, домашней лапшой или просто подавать его к столу с натуральными гренками.

Уже давно доказано, что бульоны являются очень полезными жидкими блюдами для организма. Они достаточно легко усваиваются и могут использоваться даже при лечении некоторых заболеваний желудка.