Десерты из фруктов и ягод
Для десертов из фруктов подходят как свежие, так и консервированные фрукты. Свежие ягоды и плоды перед приготовлением надо отсортировать, очистить, промыть и нарезать. При сортировке плоды распределяют по величине и качеству, убирая испорченные и сорные. Далее фрукты и ягоды промывают холодной питьевой водой 2-3 раза. Арбузы, дыни и ананасы следует промыть под напором воды.
При очистке яблок и груш нужно удалять семена и сердцевину, а кожицу срезать тонким слоем. При обработке ананасов необходимо проследить, чтобы, удаляя кожуру, не повредить саму мякоть. У слив, персиков, алычи надо удалять косточки, а у ягод - их плодоножки. Не стоит выбрасывать пищевые отходы, поскольку они, возможно, пригодятся для отваров, желе, киселей, фруктовых соусов.
Для десертов из ягод некоторые плоды заранее протирают, а только уже потом варят или пекут. Их рекомендуется протирать сырыми. Чтобы сохранить все витамины, то персики, сливы, абрикосы и другие косточковые следует припустить 25-30 минут. Если вы готовите фруктовое пюре впрок, то к нему следует добавить сахар в двойном размере (по весу) и выдержать в холоде 3-4 дня. Готовое пюре следует затем разлить по бутылкам и хранить, хорошо закупорив, в горизонтальном положении.
Для десертов из фруктов очень часто используются яйца. Вводятся они в состав сладкого блюда вместе с молоком и сахаром. Некоторые блюда предполагают применение или желтков или белков. Желтки, как правило, растираются с сахаром, а белки взбиваются в пышную пену. Молоко добавляется в сочетании с желтками, белками, сахаром. Эту смесь надо варить до загустения и только потом использовать для сладких десертов.
Также для таких десертов можно использовать сливки, которые перед применением сначала процеживают, затем охлаждают, а потом уже взбивают до их увеличения в два раза.
Печеные яблоки с клюквой и орехами пеканДля приготовления блюда потребуются следующие продукты: яблоки, клюква сушеная, апельсины, орехи пекан. Инструкция по приготовлению: Немного измененный рецепт из самого детства, где взамен меда, грецких орехов, кураги яблоки начиняют орехами пекан и сушеной клюквой. 1. Промываем яблоки и осторожно удаляем семена и сердцевину. Чистим апельсины, натираем цедру и выжимаем сок. Начиняем яблоки клюквой сушеной, цельными и дроблеными орехами и апельсиновой цедрой. Поливаем сверху соком и ставим запекаться, пока не будут фрукты мягкими. 2. По желанию взамен сушеной клюквы берем свежую, в данном случае добавляем немного меда и сахара. |
Хурма в коньякеДля приготовления блюда потребуются следующие продукты: спелая твердая хурма – 4 шт., коньяк – 250 мл, мед - 2 ст. л., сливки взбитые, немного цукатов. Инструкция по приготовлению: Хурму моем и обсушиваем, разрезаем пополам. Смешиваем мед и коньяк. Смачиваем внутреннюю сторону каждой хурмы данной смесью и ставим на 1-2 часа в холодильник. Украшаем перед подачей к столу цукатами, а также со взбитыми сливками. В любые десерты без сахара отлично добавлять всевозможные приправы. Гвоздика, корица, мускатный орех и имбирь способны не просто усилить сладковатый вкус блюда, но также полнее раскрыть вкусовую палитру каждого составляющего его ингредиента. Не стоит бояться брать на себя роль настоящего экспериментатора и творить по вдохновению! |
Груши в цитрусово-медовой карамелиДля приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: груши – 6, мед – 60 г, апельсиновый сок – 250 мл, сок лимона – 125 мл, вода - 250 мл, немного корицы, гвоздика – 2 шт. Инструкция по приготовлению: 1. Очищаем груши от кожуры с семенами, оставляем стебелек. Кладем фрукты в сковородку. Смешиваем мед с лимонным и апельсиновым соками, пряностями и водой. |
Запеченная слива с корицей и имбиремДля приготовления блюда потребуются следующие продукты: спелая сладкая слива – 700 г, по 1 ч. л. корицы и имбиря молотого, молотый мускатный орех – 1/4 ч.л., апельсиновый сок – 85 мл. Инструкция по приготовлению: Духовку разогреваем до 200 градусов. Сливы освобождаем от косточек, режем и укладываем в форму для выпекания. Соединяем корицу с имбирем и мускатным орехом и сверху посыпаем фрукты. Сбрызгиваем апельсиновым соком. Тщательно перемешиваем. Накрываем фольгой и выпекаем примерно 20 минут. Данное великолепное осеннее блюдо подается с одной ложкой натурального йогурта. |
Теплые персики с базиликом и медомДля приготовления блюда потребуются следующие продукты: спелые персики либо нектарины – 2., сливоч. масло – 25 г, мед жидкий – 1 ст.л., сок одного апельсина, базилик - 8-10 листьев. Инструкция по приготовлению: 1. Растопим масло в сковороде, добавляем порезанные крупно персики либо нектарины, обжариваем с 2-х сторон, пока фрукты не будут немного мягкими – около 3 мин. Добавляем мед и тщательно размешиваем для получения соуса. 2. Вливаем апельсиновый сок и даем немного покипеть. Вмешиваем измельченные листики базилика и персики подаем теплыми вместе с ванильным мороженым. |
 Используемые продукты: груши большие - 4 шт. |
 Используемые продукты: айва - 550 г |
 Используемые продукты: бананы - 4 шт. |
 Используемые продукты: апельсины - 4 шт. |
 Используемые продукты: апельсины - 8 шт. |
