Консервирование грибов

Существует две основные технологии в консервировании грибов: их либо солят, либо маринуют. Для засолки обычно используют пластинчатые грибы с горчинкой (грузди, волнушки, сыроежки, рыжики). Маринуются обычно белые грибы, подберёзовики, боровики, маслята, лисички, опята. Перед консервированием их нужно вымачивать. Для консервирования используются грибы, собранные не более чем за 8 часов до начала процесса, они должны быть мелкие или среднего размера и без следов червей.

Существует немало рецептов консервирования грибов, однако у всех есть общие правила. Собранные грибы нужно высыпать в большое ведро, налить в него воды до уровня, скрывающего все грибы, на которые наложен легкий груз. Через несколько минут надо слить воду, а грибы очистить от прилипшего мусора, корешки обрезать для удаления остатков грибницы. После этого их необходимо тщательно промыть под проточной водой, положить в кастрюлю с водой и добавить необходимые пряности, после чего отваривать их примерно 40 минут. Особая осторожность нужна при консервировании грибов шампиньонов и сыроежек, поскольку у них очень нежная пластина.

После варки горячие грибы раскладываются по стерилизованным банкам, а в остатки грибного отвара наливается уксусная эссенция. Далее этот раствор нужно разлить по банкам и закатать их. Следует заметить, что категорически нельзя отваривать и консервировать вместе в одной банке разные виды грибов.

Консервирование грибов очень распространено в России. Однако, несмотря на всю кажущуюся простоту, это требует определенного навыка и сноровки, ведь всегда есть неприятная вероятность того, что ими грибами можно отравиться.

Однако маринованные и соленые грибы остаются отличной закуской к различным блюдам. Как приятно открыть зимой баночку хрустящих грибочков, с любовью приготовленных нежными руками опытной хозяйки!