Консервирование грибов

Существует две основные технологии в консервировании грибов: их либо солят, либо маринуют. Для засолки обычно используют пластинчатые грибы с горчинкой (грузди, волнушки, сыроежки, рыжики). Маринуются обычно белые грибы, подберёзовики, боровики, маслята, лисички, опята. Перед консервированием их нужно вымачивать. Для консервирования используются грибы, собранные не более чем за 8 часов до начала процесса, они должны быть мелкие или среднего размера и без следов червей.

Существует немало рецептов консервирования грибов, однако у всех есть общие правила. Собранные грибы нужно высыпать в большое ведро, налить в него воды до уровня, скрывающего все грибы, на которые наложен легкий груз. Через несколько минут надо слить воду, а грибы очистить от прилипшего мусора, корешки обрезать для удаления остатков грибницы. После этого их необходимо тщательно промыть под проточной водой, положить в кастрюлю с водой и добавить необходимые пряности, после чего отваривать их примерно 40 минут. Особая осторожность нужна при консервировании грибов шампиньонов и сыроежек, поскольку у них очень нежная пластина.

После варки горячие грибы раскладываются по стерилизованным банкам, а в остатки грибного отвара наливается уксусная эссенция. Далее этот раствор нужно разлить по банкам и закатать их. Следует заметить, что категорически нельзя отваривать и консервировать вместе в одной банке разные виды грибов.

Консервирование грибов очень распространено в России. Однако, несмотря на всю кажущуюся простоту, это требует определенного навыка и сноровки, ведь всегда есть неприятная вероятность того, что ими грибами можно отравиться.

Однако маринованные и соленые грибы остаются отличной закуской к различным блюдам. Как приятно открыть зимой баночку хрустящих грибочков, с любовью приготовленных нежными руками опытной хозяйки!

Маринованные маслята, рецепт которых предлагается ниже, весьма популярны в осеннее время. Рецепты маринованных маслят будут полезны, когда хочется приготовить что-то вкусное. Маслята являются лесными грибами, а наиболее вкусными они считаются в маринованном виде.

 Маринованные маслята. Рецепт вкусной засолки


Используемые продукты: 

грибы
соль
лимонная кислота

Фото Стерилизованные грибы с вином ...

Используемые продукты: 

трюфели
вино белое виноградное
растительное масло

Фото Трюфели солен...
Маслята маринованные

Используемые продукты: 

грибы (маслята)
маринад

Фото Маслята маринованные ...

Используемые продукты: 

грибы - 5 кг
соль - 1 стакан
чеснок
корень петрушки , хрена, укропа
листья вишни , смородины, дуба

...

Используемые продукты: 

грибы - 5 кг
соль - 200 г
семена укропа - 1 ст. ложки
корень хрена тертый - 1 ч. ложка
чеснок рубленный - 1 ст....


Используемые продукты: 

белые грибы
растительное масло
сливочное масло

Фото Белые грибы в мас...

Используемые продукты: 

рыжики
чеснок
соль
листья хрена
укроп зонтиками

Фото Рыжик...

Используемые продукты: 

грибы - 1 кг
вода - 500 мл
соль - 3 ст. ложки

Фото Концентрат грибной...

Используемые продукты: 

грибы
Для заливки:
вода - 700 мл
соль - 3 ст. ложки
лавровые листья - 4-5 шт.
перец черный горький - 10 шт....