Консервирование овощей

Как же здорово морозным зимним вечером открыть банку с солеными огурчиками, хрустящим перцем, красными помидорами, вкусными кабачками и испробовать их вкус и аромат. Консервирование в переводе с латинского означает сохранение, по-другому подготовка продуктов на длительное хранение. Особой популярностью в нашей стране пользуется консервирование овощей. Пожалуй, будет достаточно трудно найти такую хозяйку, которая хотя бы один раз в жизни не делала этого.

Рецептов консервирования овощей достаточно много, однако существует рад правил, которые необходимо соблюдать всегда. Во-первых, в одной банке следует консервировать овощи, имеющие одинаковые размеры и степень зрелости, поскольку они все пропитаются рассолом равномерно, и при этом сами консервы имеют достаточно привлекательный вид. Во-вторых, для приготовления рассола или маринада стоит брать не слишком жёсткую воду. При использовании водопроводной воды нужно, чтобы она отстоялась примерно сутки. В-третьих, при консервировании овощей их нужно мыть под проточной водой, а потом вытереть салфеткой. Зелень же необходимо с несколькими сменами воды промывать «на плаву», а потом разложить на суконном полотенце тонким слоем. В-четвертых, овощи можно законсервировать как целыми, так и по кусочкам, однако следует учитывать, что они должны быть практически одинаковые по размеру. В-пятых, чтобы не подвергать нарезанные овощи окислению, необходимо сбрызнуть их лимонным соком или положить в ёмкость с холодной водой, куда добавить немного уксуса с солью или лимонной кислотой.

Следует иметь в виду, что для разных способов консервирования овощей нужны различные маринады. В любом случае, каким бы рецептом вы не воспользовались, лучшим советчиком будет ваше чутье и опыт.