Консервирование с пектином

Лето балует нас изобилием различных ягод и фруктов, аромат которых опьяняет, а их вкус очень хочется сохранить на долгое время. Именно поэтому люди научились делать консервации. Консервирование ягод, овощей и фруктов делается в разнообразных формах.

Для приготовления джема, желе или мармелада обязательно необходимо наличие 4-х важных составляющих, обеспечивающих загустение, или по-другому приобретение заготовками желеобразной консистенции. Сюда относятся плоды, сахар, пектин и кислоты.

Пектин — вещество, содержащееся в ягодах, фруктах и некоторых овощах. Когда соединяются пектин, кислоты и сахар, то образуется вещество, немного напоминающее по своей консистенции смолу и являющееся важным условием для достаточного загустения.

Пектин концентрируется обычно в сердцевине, в мякоти, косточках, кожуре или зернах плода. При консервировании с пектином в течение тепловой обработки он высвобождается. Высокий уровень пектина можно наблюдать у более зрелых плодов. Когда они замораживаются, а также когда созревают, его количество уменьшается. Поэтому для консервирования нужно его дополнительное количество, способное помочь в быстром и легком получении нужной консистенции. Можно применять порошкообразный или жидкий пектин, который продается в любом магазине. Благодаря добавлению пектина происходит быстрая и легкая заготовка джема, желе или мармелада. Иногда советуют добавлять пектин вместе с сахаром. К примеру, если варить желе или варенье из черешни, персиков, абрикосов, малины, клубники, то лучше всего добавлять сахар с пектином, поскольку пектин в чистом виде предназначается для менее длительной варки и сохранения всех необходимых витаминов, а также натурального цвета плодов. Однако следует в этом случае добавить какую-то кислоту, можно лимонную.