Кремы и взбитые сливки

Кремы - это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления тортов, пирожных или как отдельное сладкое блюдо. Кремы бывают сбитые из нескольких компонентов без применения тепловой обработки, а также заварные, густеющие при нагревании. Кремы взбиваются вручную венчиком или миксером. Воздушные и легкие белковые, сливочные масляные, йогуртовые и фруктовые, с разными наполнителями и без них – вот та необыкновенно изумительная красота вкуснейших тортов и замечательный декор десертов, без которых не обходится ни один уважающий себя кондитер. Существует много рецептов различных кремов, которые можно сделать в домашних условиях в зависимости от ваших предпочтений.

Одним из самых популярных кремов считаются взбитые сливки, которые являются замечательным десертом и используются в различных рецептах, а также выступают очень вкусной начинкой для пирожных и тортов. Однако готовить взбитые сливки не очень просто, и нужно иметь достаточно опыта для их приготовления.

При взбивании сливок основной трудностью являются то, что они могут расслаиваться или взбиваться в масло. Поэтому они, прежде всего, должны быть очень холодными. Также холодными должна быть посуда, в которой сливки взбиваются, и венчик. Их даже можно предварительно положить в холодильник на некоторое время. Взбивать надо сначала на малых оборотах, потом на средних, и только потом можно включить большую скорость. Не стоит применять для взбивания блендер. Взбитые сливки можно считать готовыми, когда на их поверхности будут оставаться следы от венчика. Не следует забывать, что выключать миксер надо тоже постепенно.

Однако самым главным остается выбор сливок для взбивания. Обычно используют сливки не менее 30% жирности. Перед подачей их можно посыпать тертым шоколадом, подавать с ягодами или бисквитом.

Фруктово-шоколадный крем

Используемые продукты: 

сметана густая - 1 кг
сахар - 1 стакан
сироп фруктовый - 1/2 стакана
какао-порошок - 1 ст. ложка
желатин - 2 ст...

Крем лимонный со сливками

Используемые продукты: 

сок лимонный - 1/2 стакана
сливки - 500 г
яйца - 2 шт.
молоко - 1 стакан
желатин - 2 ст. ложки
ванильный сах...

Крем из сметаны с бананами

Используемые продукты: 

сметана густая - 400 г
сахарная пудра - 80 г
бананы - 320 г
желатин - 16 г
ванилин - по вкусу

...
Груши с сырным кремом (3)

Используемые продукты: 

груши - 6 шт.
лимон - 1 шт.
ягоды свежие или замороженые - 300 г
сыр плавленый мягкий - 200 г
масло сливочное - 3...

Шоколадный крем (4)

Используемые продукты: 

шоколад - 100 г
молоко - 1 стакан
желтки яичные - 4 шт.
сахар - 1/3 стакана
сливки взбитые - 100 г

...
Крем ванильный (3)

Используемые продукты: 

сметана густая (20%) - 500 г
молоко - 400 мл
сахар - 250 г
желтки яичные - 3 шт.
ванильный сахар - 8 г (2 ч. лож...

Лаймовый крем с облепихой

Используемые продукты: 

лайм - 5 шт.
желатин - 12 г
сахар - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1 пакетик
сливки - 250 мл
шоколад белый - ...


Используемые продукты: 

сливки густые - 1 стакан
яйца - 2 шт.
сахар - 3 ст. ложки
молоко - 3 ст. ложки
желатин - 1 ст. ложка
ванильн...

Крем заварной (3)

Используемые продукты: 

молоко - 370 г
мука пшеничная - 1 1/2 ст. ложки
сахар - 5 ст. ложек
яйца - 3 шт.
ванильный сахар - 1 ст. ложка...

Шоколадный крем с нектаринами

Используемые продукты: 

нектарины - 4 шт.
масло сливочное - 50 г
сахар - 100 г
ликер - 2 ст. ложки
сок 1 лимона
семена фенхеля - 1 ч...