Окрошки, холодные супы

Лето, жара… Хочется чего-то освежающего и легкого. Тяжелая пища уже не вызывает аппетит, а кушать все равно надо. На помощь придут всевозможные холодные супы и окрошки. К холодным относят супы, которые готовятся не на горячих бульонах, а на квасе, овощном отваре, молоке. В традиционных кухнях многих стран есть такие супы: свекольник и окрошка, испанский гаспачо и турецкий сасик, и еще много-много других видов, каждый из которых по-своему необычен.

При приготовлении холодных супов свежие овощи не проходят термическую обработку, и все их полезные свойства сохраняются полностью. Вся прелесть таких супов состоит в том, что они легкие, но, в то же время достаточно богаты необходимыми для организма веществами и обладают высокой пищевой ценностью.

В России особой популярностью пользуются окрошки. Этот холодный суп на хлебном квасе очень бодрит и освежает в жаркий летний день. Настоящая окрошка содержит овощи двух видов – пресные и пряные. Лучше всего сгодятся картофель, свежие огурцы, морковка. Чем мельче накрошены овощи, тем вкуснее получится окрошка. Что касается пряностей, то в нее можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку и другую зелень по вкусу. Часто российские хозяйки пускают в окрошку вареную или докторскую колбасу. Для настоящей окрошки она не подходит. Тут лучше использовать отварное мясо животных или домашней птицы. Этот факт объясняется тем, что еще в старину на окрошку шло мясо, которое срезали с костей, ведь оно является самым нежным и мягким. Особым вкусом отличалась окрошка, где сочетались разные виды мяса. Кстати, его очень удачно можно заменить и нежирной рыбой.

Что касается кваса, то для классической окрошки больше подходит специальный окрошечный квас с более кислым вкусом, чем обычный. И, конечно, не надо забывать об обязательном компоненте – яйцах, которые пускаются в последнюю очередь. При подаче к столу в окрошку добавляют сметану. А вообще, как говорится, на вкус и цвет... Каждая хозяйка вправе экспериментировать со своими блюдами, учитывая пожелания тех, кого она кормит.