Окрошки, холодные супы

Лето, жара… Хочется чего-то освежающего и легкого. Тяжелая пища уже не вызывает аппетит, а кушать все равно надо. На помощь придут всевозможные холодные супы и окрошки. К холодным относят супы, которые готовятся не на горячих бульонах, а на квасе, овощном отваре, молоке. В традиционных кухнях многих стран есть такие супы: свекольник и окрошка, испанский гаспачо и турецкий сасик, и еще много-много других видов, каждый из которых по-своему необычен.

При приготовлении холодных супов свежие овощи не проходят термическую обработку, и все их полезные свойства сохраняются полностью. Вся прелесть таких супов состоит в том, что они легкие, но, в то же время достаточно богаты необходимыми для организма веществами и обладают высокой пищевой ценностью.

В России особой популярностью пользуются окрошки. Этот холодный суп на хлебном квасе очень бодрит и освежает в жаркий летний день. Настоящая окрошка содержит овощи двух видов – пресные и пряные. Лучше всего сгодятся картофель, свежие огурцы, морковка. Чем мельче накрошены овощи, тем вкуснее получится окрошка. Что касается пряностей, то в нее можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку и другую зелень по вкусу. Часто российские хозяйки пускают в окрошку вареную или докторскую колбасу. Для настоящей окрошки она не подходит. Тут лучше использовать отварное мясо животных или домашней птицы. Этот факт объясняется тем, что еще в старину на окрошку шло мясо, которое срезали с костей, ведь оно является самым нежным и мягким. Особым вкусом отличалась окрошка, где сочетались разные виды мяса. Кстати, его очень удачно можно заменить и нежирной рыбой.

Что касается кваса, то для классической окрошки больше подходит специальный окрошечный квас с более кислым вкусом, чем обычный. И, конечно, не надо забывать об обязательном компоненте – яйцах, которые пускаются в последнюю очередь. При подаче к столу в окрошку добавляют сметану. А вообще, как говорится, на вкус и цвет... Каждая хозяйка вправе экспериментировать со своими блюдами, учитывая пожелания тех, кого она кормит.

Суп с окороком и квашеной капустой

Суп с окороком и квашеной капустой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

260 г квашеной капусты,

100 г сырокопченого нежирного окорока,

45 г сладкого красного перца,

30 г лука репчатого,

8 г чеснока,

2 литра бульона мясного,

40 г сметаны обезжиренной,

20 мл масла растительного,

тмин – семена,

Холодник

Используемые продукты: 

щавель - 1 кг
огурцы свежие - 200-300 г
яйцо вареное - 4 шт.
сметана - 180 г
сахар - 25 г
зелень укропа...

Окрошка на кефире

Используемые продукты: 

квас хлебный - 3 стакана
грудка куриная копченая - 1 шт.
картофель вареный - 3 шт.
огурцы - 2 шт.
яйца варены...


Используемые продукты: 

морские гребешки - 400-500 г
свекла - 400-500 г
огурцы свежие - 200-250 г
морковь - 2 шт.
зеленый лук - 125-150 ...


Используемые продукты: 

смородина черная - 200-250 г
крупа манная - 2 ст. ложки
молоко - 1 стакан

Фото ...

Используемые продукты: 

кукуруза - 4 початка
яйца - 3 шт.
бульон куриный - 1 литр
сметана - 1 стакан
лук - 1 головка
чеснок - 1 зубч...

Окрошка овощная

Используемые продукты: 

квас хлебный - 5 стаканов
морковь вареная - 1 шт.
картофель вареный - 3 шт.
редис - 100 г
огурцы - 2 шт.
лук...

Окрошка на фруктовом настое

Используемые продукты: 

огурцы - 4 шт.
салат листовой - 2 пучка
зелень петрушки - 1 пучок
картофель - 3 клубня
зелень укропа - 1/2 пучка...


Используемые продукты: 

огурцы - 3 шт.
зелень укропа и лука
редис - 10 шт. или 1 редька
яблоки кислые - 2 шт.
кефир - 1,5 л
горчица...


Используемые продукты: 

абрикосы - 350 г
яблоки - 350 г
сахар - 75 г
крахмал картофельный - 30 г
вода - 600 мл

Фото ...