Рассольники, солянки

Особой популярностью в нашей стране пользуются также различные рассольники и солянки. Эти супы отличаются степенью концентрированности солености и кислоты. Обязательная составная часть любого рассольника - это соленые огурцы и рассол. Современные рассольники состоят также из картофеля, моркови, могут содержать различные крупы, много пряностей и зелени.

Если вам больше по душе рассольники с добавлением мясных продуктов, то их можно сварить на мясном или костном бульоне, а рассольник с рыбой – соответственно на рыбном бульоне. Крупы для рассольников подбирают исходя из мясных продуктов. К примеру, к рассольнику с говядиной или почками подойдет перловая крупа, с куриными потрохами больше подойдет рисовая, а рисовая и гречневая крупы добавляются в основном в вегетарианские рассольники. К различным рассольникам также подбираются и разные виды пряностей, однако нужно помнить, чтобы суп получился нежным, не очень кислым и соленым, нужно соблюсти правильное оптимальное сочетание всех ингредиентов.

Солянки отличаются от рассольника большей степенью концентрированности. Такие супы более густые и острые. Они бывают разных видов, однако, в нашей стране в особой популярности мясная солянка, которая считается одним из самых распространенных видов пикантных первых блюд. По правде говоря, не каждая хозяйка может приготовить действительно вкусную солянку, поскольку для этого нужно настоящее умение и мастерство. Просто так накидать компоненты в бульон и ждать, когда она сварится, не получится.

Здесь главным является, прежде всего, качество мяса, из которого готовится блюдо. И если для обычного борща можно использовать дешевое мясо, то с солянкой этот фокус не пройдет. Для нее нужно выбрать самое лучшее мясо, а также ветчину и сосиски. Для большей насыщенности и густоты можно добавить отварной язык и различные виды полукопченых колбас. Среди российских хозяек принято подавать солянку с оливками и лимоном.