Банкетное блюдо Рандеву

Используемые продукты: 

тунец — 1 кг
морковь — 60 г
лук-порей — 60 г
сливки 35%-й жирности — 150 г
желатин — 40 г
сыр камамбер — 220 г
смородина красная — 60 г
кукуруза маринованная — 60 г
лук серебристый — 60 г
перец горошком
лавровый лист
соль
физалис — 60 г

Фото

Банкетное блюдо Рандеву Банкетное блюдо Рандеву

Рецепт приготовления: 

Тунца промойте, разделайте на чистое филе, залейте холодной водой, так чтобы она покрывала рыбу на 2–3 см, быстро доведите до кипения, уменьшите нагрев, снимите пену и варите в течение 10 минут. Добавьте морковь, лук-порей, соль, перец горошком, лавровый лист и варите рыбу до готовности, затем охладите в бульоне.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 минут. Сцедите невпитавшуюся воду, нагрейте желатин на водяной бане до растворения, затем охладите, соедините со сливками и взбейте в течение 5–10 минут до пышной консистенции.
Рыбу пропустите 2 раза через мясорубку, смешайте со взбитой массой и выложите в прямоугольную форму.
Сыр зачистите, произвольно нарежьте и расплавьте на водяной бане, затем вылейте ровным слоем на рыбную массу. Поставьте мусс в холодильник не менее чем на 3 часа.
Охлажденный мусс выложите из формы, нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, уложите по диагонали на блюдо и оформите овощами и ягодами.
Автор рецепта:
ВАЛОВ ВАЛЕРИЙ, г. Железнодорожный, ресторан Подмосковье, шеф-повар

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.