Фальшивая оленина от анри

Используемые продукты: 

мякоть говядины — 1-1,5 кг
перец горошком — 10 шт.
перец душистый — 10 шт.
чабрец сушеный — 1 щепотка
ягоды можжевельника размятые сушеные — 10 шт.
лук репчатый , нарезанный кольцами — 2 головки
сок 1—1 1/2 лимона и 4 столовых ложек воды
вино сухое красное (по желанию) — 1 рюмка
Для маринада:
морковь — 1/2 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
корень сельдерея — 1/2 шт.
лавровый лист

Фото

Фальшивая оленина от анри

Рецепт приготовления: 

Для маринада соединить нашинкованные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, довести до кипения, добавить лавровый лист и горячим залить мясо, уложенное в керамическую посуду.
Мясо поставить в прохладное место и время от времени его переворачивать. Через 2 дня мясо вынуть из маринада и натереть солью (за 1 час до жаренья), нашпиговать салом, посыпать красным перцем (1/2 чайной ложки) и переложить в гусятницу с хорошо разогретым жиром (60 г). Когда мясо хорошо подрумянится со всех сторон, добавить овощи и пряности из маринада.
Гусятницу, накрыв крышкой, поставить в духовку, время от времени поливая жаркое попеременно 1 столовой ложкой воды и 1 столовой ложкой маринада, а потомобразовавшимся соком. Когда мясо станет мягким, влить 3/4 cтакана густой сметаны, тщательно размешанной с 1 чайной ложкой пшеничной муки. После закипания подержать соус 2–3 минуты на слабом огне.
Жаркое нарезать не слишком тонкими ломтиками и полить протертым сквозь сито соусом, который следует заправить по вкусу (добавить соль, щепотку сахара и немного лимонного сока).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *