Фазан с кислой капустой

Используемые продукты: 

фазан — 2 шт.
ягоды можжевельника — 12 шт.
перец горошком — 12 шт.
шпик — 200 г
лук-шалот — 200 г
вино белое сухое — 750 г
масло сливочное — 60 г
капуста квашеная — 750 г
сало свиное топленое — 3 ст. ложки
виноград зеленый, разрезанный пополам (без косточек) — 150 г
перец черный молотый, соль по вкусу
листья винограда консервированные или свежие — 200 г

Фото

Фазан с кислой капустой

Рецепт приготовления: 

Разотрите в ступке 8 горошин можжевельника и 8 горошин перца, смешайте с солью и натрите этой смесью тушки фазанов изнутри и снаружи.
Покройте грудки фазанов частью виноградных листьев (свежие предварительно ошпарьте), а затем тонкими ломтиками шпика, перевяжите ниткой.
Оставшиеся виноградные листья положите на дно жаровни. Добавьте лук-шалот, нарезанный кольцами, 300 г вина и положите фазанов грудкой вверх. На грудки фазанов положите кусочки сливочного масла и жарьте в духовке 45 минут при 200 С. Перед подачей удалите с фазанов нитки.
Капусту порубите, обжарьте на свином сале, добавьте оставшиеся можжевельник, перец и вино, посолите, накройте крышкой и тушите 35 минут, снимите крышку и уварите жидкость. Добавьте виноград, разрезанный пополам, и 200 г сочка, образовавшегося при жарке фазанов.
При подаче уложите фазанов на середину блюда, вокруг разложите капусту, оформите виноградными листьями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.