Филе камбалы по-флорентийски

Используемые продукты: 

камбала — 2 шт. (500-600 г)
бульон рыбный — 125 мл
соус бешамель (см. рецепт на сайте) — 250 мл
яичный желток или сабайон — 1 шт.
сыр пармезан тертый — 50 г
соль
перец
масло сливочное — 25 г
сливки слегка взбитые — 2 ст. ложки
шпинат листовой — 0,5 кг

Фото

Филе камбалы по-флорентийски

Рецепт приготовления: 

Удаляют у шпината стебли.
Очень тщательно моют в большом объеме воды несколько раз.
Варят в кипящей соленой воде до мягкости примерно 3–5 минут.
Охлаждают в холодной воде, насухо отжимают в комок.
Перед подачей помещают в кастрюлю с 25–50 г масла, разрыхляют вилкой и быстро обжаривают без изменения цвета; слегка солят и добавляют молотый перец.
Выкладывают в сервировочное блюдо.
Готовят филе; кладут в смазанное маслом, посыпанное солью и перцем глиняное блюдо или мелкую кастрюлю, например сотейник.
Добавляют рыбный бульон, накрывают промасленной бумагой.
Готовят в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С примерно 5–10 минут.
Хорошо обсушивают рыбу, кладут на чистое глиняное блюдо.
Доводят бешамель до кипения, добавляют уваренный отвар, слегка охлаждают, соединяют с желтком и прогревают на очень слабом огне 1–2 минуты. Добавляют сыр и хорошо промешивают до однородной консистенции. Повторно не кипятят, иначе яйцо свернется.
Добавляют по вкусу специи и процеживают через мелкий фильтр.
Смешивают с маслом и сливками доводят до нужной консистенции.
Заливают рыбу, посыпают тертым сыром и запекают под саламандрой или в духовке.
Раскладывают филе на шпинат. Заливают соусом Морней, посыпают тертым сыром и запекают под саламандрой или в духовке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.