Грудинка, фаршированная кашей

Используемые продукты: 

грудинка баранины — 2,7 кг
крупа гречневая — 630 г или рисовая — 468 г
лук репчатый — 450 г
маргарин — 190 г
яйцо — 6 шт.
зелень петрушки (укропа, любистока) — 300 г
жир топленый — для смазки
соль
перец молотый

Фото

Грудинка, фаршированная кашей

Рецепт приготовления: 

Варят рассыпчатую гречневую или рисовую кашу.

Лук мелко нарезают, пассеруют на маргарине, смешивают с кашей, рублеными вареными яйцами (часть яиц лучше ввести в сыром виде), солью, перцем и рубленой зеленью.

У грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки, чтобы после тепловой обработки легче было удалить кости. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и мясом, прилегающим к костям, делают надрез в виде кармана. Карман заполняют фаршем и зашивают отверстие.

Подготовленную грудинку натирают солью, перцем, укладывают ребрами вниз на смазанный жиром противень и жарят в духовке при 270 °С до образования корочки, после этого температуру уменьшают до 170 °С и жарят грудинку 1–1,5 часа, периодически поливая образующимся сочком.

У грудинки вынимают реберные кости, нарезают ее на порционные куски, раскладывают на отдельные тарелки и поливают мясным сочком.
Гарнируют свежими или маринованными овощами.