Капуста квашеная по-армянски

Используемые продукты: 

капуста белокочанная — 60 кг
чеснок — 1,1 кг
морковь — 3,5 кг
коренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) — 1,5-2 кг
перец горький стручковый — 25 шт.
перец душистый — 7-8 горошин
листья вишни — 300-400 г
свекла — 1 кг
лавровый лист — 10-15 шт.
соль — 1,4 -1,6 кг
корица — 2 кусочка

Фото

Капуста квашеная по-армянски Капуста квашеная по-армянски

Рецепт приготовления: 

Для приготовления 50 кг квашеной капусты
Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками. Перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2–4 части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками. На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4–5 см выше уровня уложенных овощей. На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада. Воду (примерно 29 л) нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *