Котлеты по-бретонски

Используемые продукты: 

котлеты из баранины с косточкой — 6 шт. (по 160 г)
лук репчатый — 3 головки
сметана — 50 г
бульон мясной — 1 стакан
сливочное масло — 80 г
яйцо — 1 шт.
желток яичный — 1 шт.
мука пшеничная — 2 ст. ложки
панировочные сухари — 1/2 стакана
эстрагон сушеный — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Фото

Котлеты по-бретонски Котлеты по-бретонски

Рецепт приготовления: 

1. Яйцо, по щепотке соли и перца и столовую ложку холодной воды взбейте до получения однородной массы.
2. Котлеты слегка отбейте и запанируйте последовательно в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях. Ладонью или плоской стороной ножа слегка прижмите панировку к поверхности котлеты.
3. Жарьте котлеты на половине сливочного масла по 8–10 минут с каждой стороны. Держите до подачи в теплом месте.
4. Для соуса нарезанный лук жарьте на оставшемся масле без изменения цвета.
5. Со сковороды, где жарились котлеты, слейте масло. Налейте на сковороду бульон и прокипятите. Полученный мясной сочок процедите, соедините с луком. Добавьте эстрагон и уварите соус наполовину. Посолите, поперчите.
6. Яичный желток смешайте со сметаной и соедините со слегка охлажденным соусом.
7. При подаче уложите котлеты на блюдо, сбоку подлейте соус. Гарнируйте жареными кабачками, оформите зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *