Мозги отварные

Используемые продукты: 

мозги — 700 г
морковь — 20 г
лук репчатый — 20 г
корень петрушки — 16 г
уксус 3%-й — 20 г
грибы свежие — 220 г
масло сливочное — 20 г
соль
перец горошком
лавровый лист
бульон — 450 г
маргарин — 20 г
мука пшеничная для соуса — 20 г
сок лимонный и соль для соуса — по вкусу

Фото

Мозги отварные

Рецепт приготовления: 

Мозги выдерживают в холодной воде 2 часа и, не вынимая изводы, осторожно снимают с них пленку, затем заливают холодной водой, добавляют уксус, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения. Варят мозги при едва заметном кипении, иначе они получатся излишне плотными. Продолжительность варки 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки кладут соль и специи.

Грибы варят и режут ломтиками.

Готовые мозги слегка охлаждают, нарезают ломтиками и прогревают в бульоне.

На тарелку укладывают ломтики мозгов, сверху вареные грибы, поливают растопленным маслом или белым соусом. Гарнируют припущенным рисом, отварными овощами.

Для соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета, охлаждают и разводят теплым бульоном (можно добавить отвар от грибов), проваривают 7–10 минут, процеживают. Доводят до вкуса солью, лимонным соком. Чтобы не образовалась пленка, сверху раскладывают кусочки масла.