Мозги, запеченные на гренках

Используемые продукты: 

мозги — 100 г
коренья и лук для варки — 10 г
хлеб пшеничный — 50 г
желток яичный — 1 шт.
лимонный сок — 5 г
сливочное масло — 25 г
сыр — 10 г
соус белый — 120 г
соус белый с желтками — 75 г
лавровый лист
перец

Фото

Мозги, запеченные на гренках

Рецепт приготовления: 

Говяжьи, свиные или бараньи мозги сварить с кореньями, луком и специями, но без добавления уксуса. Затем переложить на дуршлаг. Нарезать из пшеничного хлеба (без корок) ломтики (по 2–3 на порцию) толщиной около 1 см, овальной формы или в виде котлет (острые с одного конца), смазать их сливочным маслом и слегка поджарить в духовке.
На гренки положить мозги целыми, половинками или разрезанными на ломтики, в зависимости от размера мозгов. Соус белый или паровой выпарить при кипении настолько, чтобы он стал примерно наполовину гуще обычного, слегка охладить, после чего добавить в него сырой яичный желток и по вкусу сок лимона. Залить этим соусом мозги на гренках, тотчас посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке или электрогриле до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Подать мозги на блюде, полив маслом. Отдельно в соуснике подать соус белый с яичными желтками. При подаче соус можно налить на тарелку вокруг гренков с мозгами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *