Окрошка сборная мясная

Используемые продукты: 

говядина (мякоть) — 220 г
окорок — 160 г
язык говяжий — 140 г
квас хлебный (см. рецепт Квас ) — 1,2 л
лук зеленый — 120 г
огурцы — 250 г
сметана — 40 г
яйцо вареное — 4 шт.
сахар — 20 г
горчица готовая — 8 г
зелень укропа — 100 г
соль

Фото

Окрошка сборная мясная

Рецепт приготовления: 

Мякоть говядины и язык варят до готовности. Охлаждают и нарезают мелкими кубиками.

Лук мелко шинкуют, 3 растирают с солью.

Огурцы нарезают кубиками (грунтовые огурцы очищают от кожицы, а парниковые используют вместе с ней).

Окорок освобождают от кожицы и костей, нарезают кубиками.

Одно яйцо оставляют для подачи. У оставшихся яиц отделяют белки от желтков. Белки мелко рубят.

Для жидкой части окрошки растирают яичные желтки, соль, сахар, горчицу и сметану, добавляют растертый лук, разводят квасом и ставят в холодильник.

Нарезанные мясо, язык, окорок, лук, огурцы, яичные белки перемешивают и заливают жидкой частью окрошки.

При подаче окрошку разливают в отдельные тарелки, кладут дольку вареного яйца, сметану и посыпают нарезанным укропом. Температура подачи окрошки 14–16 °С. Можно добавить нарезанный кубиками вареный картофель.