Плов по-душанбински

Используемые продукты: 

Для фарша:
баранина (котлетное мясо) — 500 г
яйца — 5 шт.
лук репчатый — 6 шт.
чеснок — 2 головки
мука для панировки — 2 ст. ложки
сало топленое для жаренья — 3 ст. ложки
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
соль
* Для плова:
рис — 2 стакана
растительное масло — 5 ст. ложек
морковь — 8 шт.
лук репчатый — 6 шт.
зелень кинзы и укропа — по 1/2 пучка
вода — 4 стакана
зира и барбарис — по 1/2 ч. ложке
перец красный молотый , соль по вкусу

Фото

Плов по-душанбински

Рецепт приготовления: 

Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Добавить 1 сырое яйцо, соль, перец, полученную массу тщательно перемешать и хорошо выбить.
Оставшиеся яйца сварить вкрутую (после закипания воды варить в течение 10–12 минут). Из приготовленного фарша сформовать лепешки и завернуть в них яйца (целые или половинки). Запанировать изделия в муке, обжарить с обеих сторон в перекаленном сале до полуготовности (то есть до образования тонкой золотистой корочки) в течение 2–3 минут и вынуть из жира.
В оставшийся жир влить растительное масло, сильно раскалить, положить мелко нашинкованный лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить до золотистокоричневого цвета, положить соль, перец, зиру, барбарис, влить воду, всыпать предварительно перебранный и промытый рис, разровнять его шумовкой, довести плов до кипения и затем варить на умеренном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. После этого вокруг уложить обжаренное мясо с яйцами, плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на слабом огне в течение 30–35 минут.
При подаче уложить плов горкой, сверху положить мясо с яйцами, разрезанное на 2–4 части, и посыпать мелко рубленой зеленью.
Отдельно подать свежие вишни, зерна граната или свежие огурцы, помидоры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.